自制磨牙佐酒小食鸡爪:虎皮凤爪

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自制磨牙佐酒小食鸡爪:虎皮凤爪

原材料:鸡爪(8个)、砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

制作步骤: 1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色; 2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒); 3、取一奶锅,放入油烧至四成热; 4、分两次炸制。期间需要翻面; 5、炸至枣红色捞出沥油; 6、准备卤汁材料; 7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟; 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上; 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开; 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。 特别提示: 1、油温不能过热,四成左右即可下过炸; 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦; 3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

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